Калорийность » Жиры и масла | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Подсолнечное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян подсолнечника. К числу сортов подсолнечника с особенным составом масла относятся высокоолеиновые. Как это можно понять из названия, они отличаются повышенным содержанием в масле жирной олеиновой кислоты. Биологические свойства некоторых гибридов позволяют получать из урожая семян масла с содержанием олеиновой кислоты до 95%. Ни одна другая культура не может приблизиться к этому показателю. При жарке на высокоолеиновом масле, выделяется гораздо меньше, так называемых, трансжиров, которые могут инициировать онкологические процессы. По этим свойствам высокоолеиновое подсолнечное масло является естественным аналогом оливкового, при цене в несколько раз ниже. Отличить высокоолеиновое масло от обычного можно по составу, указанному на упаковке. Содержание свободных жирных кислот в нем должно быть не более 0,05%, пальмитиновой кислоты – не более 4%, а олеиновой кислоты – не менее 76%. В настоящее время некоторые предприятия выпускают смеси высокоолеинового подсолнечного масла с оливковым маслом холодного отжима. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Вопрос-ответ
В каком подсолнечном масле больше олеиновой кислоты?
По сравнению с классическим подсолнечным, высокоолеиновое подсолнечное масло содержит в несколько раз больше олеиновой кислоты (12 % и 80-90%).
Полезно ли подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты?
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты продается чаще, так как оно более стабильно для приготовления пищи. Мононенасыщенные жиры, такие как те, что содержатся в подсолнечном масле с высоким содержанием олеиновой кислоты, полезны для здоровья сердца. В одном исследовании МНЖК повышали уровень ЛПВП, «хорошего» холестерина. У испытуемых также наблюдался более низкий уровень воспаления.
Какое подсолнечное масло безопасно?
Нерафинированное масло, его называют неочищенным, наверное, можно назвать самым полезным. И лучше выбирать именно такое – полученное методом холодного отжима. Это значит, что продукт не подвергался нагреванию, обработка была самая щадящая, а значит, максимально сохранились полезные вещества.
Можно ли жарить на высокоолеиновом масле?
Несмотря на непригодность обычного нерафинированного масла для готовки горячих блюд, пищевое высокоолеиновое масло можно использовать для жарки и фритюра. У таких продуктов высокая температура дымления, поэтому они не образуют трансжиры и не вредят организму при употреблении.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте масло с высоким содержанием олеиновой кислоты для жарки и запекания. Оно более устойчиво к окислению и образованию вредных веществ при высоких температурах, что делает его более безопасным для здоровья.
СОВЕТ №2
Используйте подсолнечное масло в салатах и холодных закусках. Благодаря своему нейтральному вкусу и аромату, оно отлично подчеркивает вкус свежих овощей и других ингредиентов.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ хранения масла. Держите его в темном и прохладном месте, чтобы избежать окисления и потери полезных свойств. Закрывайте бутылку плотно после использования.
СОВЕТ №4
Не забывайте о разнообразии в питании. Хотя подсолнечное масло полезно, старайтесь чередовать его с другими растительными маслами, такими как оливковое или льняное, чтобы получить широкий спектр полезных жирных кислот.