Калорийность » Орехи и семена, зерна

Мука ржаная обойная. Пищевая ценность 100 г продукта     Белки 15.91 г Жиры 2.22 г Углеводы 68.63 г      Сахара (всего) 2.31 г           Сахароза 1.80 г           Глюкоза (декстроза) 0.22 г           Фруктоза 0.23 г           Лактоза 0.00 г           Мальтоза 0.07 г           Галактоза 0.00 г      Пищевые волокна, клетчатка 23.8 г   Врачи отмечают, что ржаная обойная мука является ценным продуктом для здоровья. Она содержит больше клетчатки и питательных веществ по сравнению с пшеничной мукой, что способствует улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина. Специалисты подчеркивают, что регулярное употребление изделий из ржаной муки может помочь в контроле веса, так как она обеспечивает длительное чувство сытости. Кроме того, ржаная мука богата витаминами группы B и минералами, такими как магний и железо, что положительно сказывается на обмене веществ и общем состоянии организма. Однако врачи предупреждают, что людям с определенными заболеваниями, такими как целиакия, следует избегать употребления ржаной муки, так как она может вызвать негативные реакции. В целом, ржаная обойная мука может стать полезным дополнением к рациону, если ее использовать с умом. Мука обойна ржаная #мукадляхлеба #ржаная Мука ржаная обойная. Калорийность. Энергетическая ценность 100 г продукта   Калорийность 325 ккал/г Калорийность 1360 кДж/г   Мука ржаная обойная. Химический состав 100 г продукта   Вода 10.75 г Зола 2.50 г Макроэлементы Калий 717 мг Кальций 37 мг Магний 160 мг Натрий 2 мг Фосфор 499 мг Микроэлементы Железо 4.97 мг Марганец 6.062 мг Медь 0.560 мг Селен 18.0 мкг Цинк 5.04 мг Каратиноиды Бета-криптоксантин 0 мкг Ликопин 0 мкг Лютеин + зеаксантин 210 мкг Растительные стиролы, многоатомные спирты Холестерин (холестерол) 0 мг Прочее Кофеин (алколоид, производное пурина) 0 мг Теобромин (алколоид, производное пурина) 0 мг Алкоголь (этиловый спирт) 0.0 г   Мука ржаная обойная вызывает интерес у многих, особенно среди сторонников здорового питания. Люди отмечают её насыщенный вкус и аромат, которые придают выпечке особый характер. Эта мука содержит больше клетчатки и питательных веществ по сравнению с пшеничной, что делает её популярной среди тех, кто стремится к более сбалансированному рациону. Некоторые кулинары утверждают, что хлеб на ржаной муке получается более плотным и сытным, а также дольше сохраняет свежесть. Однако есть и те, кто считает, что выпечка из такой муки требует определённых навыков, так как она может быть менее предсказуемой в работе. В целом, отзывы о ржаной обойной муке в основном положительные, и многие готовы экспериментировать с ней в своих рецептах, открывая новые грани вкуса. Обзор ✌ ржаной муки: какая ржаная мука есть в продаже и как выбрать? Мука ржаная обойная. Содержание витаминов в 100 г продукта   Витамин A Витамин А (в международных единицах) 11 МЕ Витамин А (эквивалент активности ретинола) 1 RAE Витамин A1 (ретинол) 0 мкг Альфа-каротин (провитамин витамина А) 0 мкг Бета-каротин (провитамин витамина А) 7 мкг Витамины группы B Витамин B1 (тиамин) 0.316 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0.251 мг Витамин B3 (РР, ниацин, никотиновая кислота) 4.270 мг Витамин B4 (холин) 30.4 мг Витамин B5 (пантотеновая кислота, кальция пантотенат) 1.456 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0.443 мг Витамин В9 (фолиевая кислота) 0 мкг      Фолаты (производные фолиевой кислоты) 33 мкг Витамин 12(добавленный для обогащения в продукт) 0.00 мкг Витамин C Витамин C (аскорбиновая кислота) 0.0 мг Витамин D Витамин D (в международных единицах) 0 МЕ Витамин D (D2+D3) 0.0 мкг Витамин E Витамин E (альфа-токоферол) 2.73 мг Витамин K Витамин K1 (филлохинон) 5.9 мкг   Мука ржаная обойная. Аминокислоты в 100 г продукта   Аланин 0.647 г • Аргинин 0.764 г Аспартат (аспарагиновая кислота) 0.827 г • Валин 0.498 г • Гистидин 0.233 г • Глицин (аминоуксусная кислота, аминоэтановая кислота) 0.680 г Глутаминовая кислота 3.139 г • Изолейцин 0.353 г • Лейцин 0.857 г • Лизин 0.338 г • Метионин 0.199 г Пролин 1.014 г Серин 0.681 г Тирозин 0.271 г • Треонин 0.490 г Триптофан 0.180 г • Фенилаланин 0.646 г • Примечание.Незаменимыми для взрослого здорового человека являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Для детей незаменимыми также являются аргинин и гистидин.   Какую выбрать муку? Мука ржаная обойная. Жирные кислоты в 100 г продукта   Насыщенные жирные кислоты Декановая кислота 0.000 г Додекановая кислота 0.000 г Тетрадекановая (миристиновая) кислота 0.003 г Пальмитиновая (гексадекановая) кислота 0.255 г Октадекановая (стеариновая) кислота 0.009 г Масляная (бутановая) кислота 0.000 г Капроновая (гексановая) кислота 0.000 г Каприловая (октановая) кислота 0.000 г Ненасыщенные жирные кислоты Жирные кислоты мононенасыщенные (всего) 0.284 г Жирные кислоты полиненасыщенные (всего) 1.046 г Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 Докозагексаеновая кислота, клупанодоновая кислота 0.000 г Эйкозапентаеновая кислота 0.000 г Докозагексаеновая кислота 0.000 г     По данным USDA Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS) Release 24, September 2011 Мука ржаная обойная Мука ржаная обойная представляет собой зерно ржи, размолотое после очистки его от примесей и обработки на обоечных машинах. Муку получают при односортном 95 %-м помоле проходом через проволочные сита 067. Обойная мука состоит из тех же тканей, что и зерно ржи (с несколько меньшим количеством плодовых оболочек и зародыша), и содержит наряду с измельченным эндоспермом 20–25 % измельченных оболочек и алейронового слоя. Размер частиц от 30 до 600 мкм. Цвет муки белый с явно выраженным серым, желтоватым или зеленоватым оттенком в зависимости от цвета зерна ржи. Мука богата водорастворимыми веществами, сахаром содержит 12–14 % белка, 60–64 % крахмала, клетчатки — 2–2,5 %, зольность — 1,8–1,9 %.

Вопрос-ответ

Чем отличается мука ржаная обдирная от обойной?

Ржаная мука. Качество и применение муки из зерен ржи зависит от категории помола: цельнозерновая или обойная – это мука грубого помола, в которой содержатся все компоненты зерна, проходящие сквозь сито с ячейками 700 мкм. Обдирная – мука, у которой при помоле удалена практически вся зерновая оболочка.

Чем отличается цельнозерновая мука от обойной?

Оба вида муки отличаются рассыпчатостью и имеют серовато-бежевый оттенок. Однако структура их неодинакова – у обойной она более однородная за счет меньшего количества отрубей, частички одного размера. А в цельнозерновой они разной величины. Отличается и средний размер фракций.

Какая ржаная мука лучше для хлеба?

Ржаная цельнозерновая мука. Она обеспечивает уникальное сочетание насыщенного, сытного вкуса и огромной пользы для здоровья. Несмотря на высокое содержание белка, в ней мало клейковины, поэтому получается очень плотный хлеб, если не смешивать его с пшеничной мукой с более высоким содержанием клейковины.

Где используется ржаная обойная мука?

Ржаную муку можно добавлять не только в хлебобулочные изделия, а также в соусы, супы, десерты и каши. Перед использованием данного продукта ржаная обойная мука, купить которую Вы собираетесь, должна соответствовать нормам государственного стандарта качества и выпускаться в бумажной упаковке.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте ржаную обойную муку для приготовления хлеба и выпечки, чтобы добавить богатый вкус и текстуру. Она отлично подходит для ржаного хлеба, который обладает характерным ароматом и полезными свойствами.

СОВЕТ №2

Смешивайте ржаную обойную муку с пшеничной для улучшения структуры теста. Это поможет достичь более легкой и воздушной текстуры, сохраняя при этом полезные качества ржаной муки.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на время замеса и расстойки теста. Ржаная мука требует больше времени для набухания, поэтому дайте тесту достаточно времени для подъема, чтобы добиться наилучших результатов.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавлением семян и орехов в тесто. Это не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность вашей выпечки, сделав ее более полезной и сытной.